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PAELLA AUX FRUITS DE MER
519
KCAL PAR
PORTION
40 min + 10 min de cuisson | | | 8

300 g d’anneaux de calamars • 400 g de crevettes crues non décotiquées • 1 kg de moules • 4 grosses tomates • 100 g de tomates cerise • 2 oignons • 2 citrons • 150 g de petits pois • 600 g de riz espagnol “La Victoria” • 1 dl d’eau • 1 dl de vin blanc • 7,5 dl de fond de poisson • 7,5 dl de fond de crustacés • 1 c à s de concentré de tomates • 8 c à s d’huile d’olive • 2 gousses d’ail • 1 bouquet de persil plat • 1 ou 2 capsules de safran en poudre • Poivre et sel

  1. Plongez les grosses tomates 30 s dans de l’eau bouillante. Pelez-les, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Mettez-les dans une grande sauteuse avec les oignons hachés, les gousses d’ail pressées, 6 c à s d’huile et le persil haché (dont vous aurez réservé 4 brins). Faites revenir le tout 5 min à feu doux, puis versez le riz et mélangez 2 min. 
  2. Ajoutez le vin blanc, le concentré de tomates, le safran et les ⅔ des fonds de poisson et de crustacés. Laissez mijoter 20 min à feu très doux.
  3. Pendant ce temps, versez les moules dans une poêle avec l’eau et du poivre. Couvrez et laissez-les s’ouvrir à feu vif. Versez le jus dans un petit pichet et déposez les moules sur une assiette. Ajoutez 1 c à s d’huile dans la poêle et faites saisir les anneaux de calamars à feu vif. Réservez sur une assiette, versez 1 c à s d’huile dans la poêle et faites juste colorer un peu les crevettes.
  4. Décoquillez la moitié des moules et ajoutez-les au riz, ainsi que leur jus de cuisson décanté. Joignez également les anneaux de calamars et les crevettes (avec leur jus de cuisson), le reste des fonds et les petits pois et poursuivez la cuisson 10 min. Ne mélangez plus le riz pour laisser se former en surface la “croûte” typique de la paella.
  5. Décorez avec les moules en coquille, les tomates cerise coupées en 2 et du persil haché. Servez sans attendre, accompagné des quartiers de citron.
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