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Parmentier d'églefin au crumble de persil
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KCAL PAR
PORTION
25 MIN + 45 MIN DE CUISSON | | | 4

700 g de dos d’églefin • 800 g de carottes bio • 3 oignons doux • 800 g de pommes de terre farineuses bio • 150 g de pain en tranches • 100 g de parmesan • 12 cà s d'huile d'olive • 60 g de beurre • 1/4 de botte de persil plat • 2 brins de thym • 2 brins de romarin • Poivre et sel

  1. Cuisez les carottes taillées en grosses rondelles et les pommes de terre (non épluchées) coupées en 2, pendant 30 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les en gardant un petit fond d'eau de cuisson dans la casserole. Hors du feu, écrasez-les avec le beurre, la moitié de l'huile d'olive, du poivre et du sel.
  2. Préchauffez le four à 150 °C. Faites-y sécher le pain pendant 30 min. Réduisez-le en grosses miettes, au robot. Mélangez-les avec le persil haché, le parmesan râpé et 4 c à s d’huile d’olive. Étalez dans un grand plat et faites dorer 5 min au four, à 200 °C.
  3. Émincez les oignons et faites-les revenir 10 min à feu doux dans une poêle contenant 2 c à s d'huile d'olive, le thym et le romarin. Retirez du feu, ajoutez le poisson taillé en gros dés et assaisonnez.
  4. Étalez un peu de purée de carottes dans le fond d’un plat à four, disposez le mélange oignons-poisson par-dessus, puis recouvrez avec le reste de la purée. Ajoutez le crumble et faites cuire 10 min au four, à 200 °C. Servez chaud.
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