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Risotto aux girolles et au pecorino
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30 MIN min | | | 4

450 g de girolles • 200 g de mini champignons • 2 échalotes • 250 g de riz arborio • 100 g de pecorino • 6 dl d'eau • 2 dl de vin blanc • 1 cube de bouillon de légumes • 80 g de beurre • 3 c à s d'huile d'olive • 4 brins de thym • 1 brin de romarin • 2 gousses d'ail • Poivre et sel

  1. Portez 6 dl d'eau à ébullition avec 1 cube de bouillon de légumes. Maintenez au chaud, à couvert.
  2. Hachez finement 2 échalotes. Faites-les revenir 5 min à feu doux dans une cocotte contenant 20 g de beurre, 2 brins de thym et 200 g de mini champignons. Versez 250 g de riz arborio en pluie, mélangez 2 min, puis ajoutez 2 dl de vin blanc. Quand il est absorbé, ajoutez une louche de bouillon chaud, attendez qu'il soit absorbé et continuez à en ajouter petit à petit, jusqu'à  ce que le riz soit cuit (20 min en tout).
  3. D'autre part, nettoyez 450 g de girolles et coupez-les en morceaux. Faites-les rissoler dans une poêl contenant 3 c à  s d'huile d'olive, 2 gousses d'ail (non pelées, coupées en 2), 1 brin de romarin et 2 brins de thym. Poivrez et salez.
  4. Ajoutez 60 g de beurre et 100 g de pecorino rapé dans le risotto, mélangez et laissez reposer 2 min à couvert. Rectifiez l'assaisonnement et servez sans attendre, avec la poêlée de champignons.
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